La recette du Thiéré ou Couscous Sérère :

Préparation : 1 h 30.

Cuisson : 1 h 30.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de viande d'agneau, de mouton ou de veau
• manioc
• carottes
• 2 gros oignons
• chou
• 1 kg de Thiéré ou Thiacry (couscous de mil)
• 200 g de concentré de tomates
• sel
• poivre
• ¼ de litre d'huile

Préparation du couscous de mil :

1- Préparation rapide :

Dans un bol pour 1 kg de couscous ajouter 1 litre d'eau bouillante légèrement salée. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter une noix de beurre, Remuer et servir.

2- Préparation en couscoussier : Verser le même volume d'eau tiède sur le couscous. Laisser gonfler pendant 10 minutes. Passer à la vapeur 4 à 5 minutes et c'est prêt. Ajouter une noix de beurre, des raisins secs et un peu de macédoine selon votre gôut.

Préparation de la sauce :

Couper la viande. Chauffer l'huile. Laisser dorer avant d'ajouter l'oignon, puis la tomate. Ajouter l'eau (3 litres environ) puis les légumes épluchés et lavés. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 30 mn à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 mn. Préparation du plat : Mélanger le couscous déjà cuit avec une partie de la sauce (environ 0,50 l) Servir garni de légumes et de viande et arroser de sauce.